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今天霜降，我们来推荐火锅！在北京，一年中最难过的两个月是来暖气前的一个月和暖气刚走的一个月，在这段时间内，朋友们外出聚餐的第一选择永远是火锅，一锅下肚，暖胃暖心，想赖在火锅店里不出来。

很难想象会有不爱吃火锅的人，嗜辣的人可以选九宫格，好甜口的吃寿喜烧，最适合冬日配上一口小酒的果然还是铜锅涮肉，mars 这些年在北京也没少吃火锅。

// 铜锅涮肉 //

用一顿传统的铜锅涮肉迎接冬天再合适不过，它是老北京的美食名片。清汤最能考验肉的质量，若能遇上上好的羊肉，配香浓的麻酱，再就一口芝麻烧饼，一年中最冷的那几天也能被弄得暖烘烘。

本地老饕也爱光顾的老牌涮肉馆子

南门涮肉起于天坛公园南门，创立至今已有二十多年历史，虽然已变为半个游客打卡景点，但也不乏本地老饕光顾。鲜嫩的热气羊肉，片薄嫩香的羊肉片，在特制的景泰蓝小火锅热气蒸腾中，散发出诱人香气。

鉴于这里一年四季顾客盈门，要想排队短一些，一定要提前电话订位。

宏源南门涮肉

地址：北京朝阳区朝阳路高碑店乡兴隆庄甲8号

拥有极鲜嫩的羊的一切

情忆草原没开在常规的美食聚集区，这并不妨碍“肉食家”们驱车前往，让店家永远门庭若市。没有富丽堂皇的京式装修，店不大，环境相对朴素，也没有传统炭火，用的是电磁炉铜锅，由此亦可见老板对肉品质的自信程度。情忆草原用的都是内蒙的小羊，羊肉没有一点腥膻味，烫熟后鲜嫩无比。除了涮肉外，烤大羊肉串子、现炸辣椒油、现点现蒸的布里亚特包子也都值得一试。每日食材限量供应，要想尝到店里招牌的，请尽量早去。

情忆草原涮肉馆

地址：北京朝阳区东三环南路乙52号楼1层

// 日式火锅 //

寒风凛冽的下班后夜晚，溜达去者火、五脏六腑、旬鲜本铺或新源里随手一家的日式小店，点一个寿喜烧或牛肠锅，再配几杯 highball，工作一天的疲惫顿时烟消云散。

屹立不倒二十载的日料店

虎铁，这枚京城第 1 批日料老店的遗珠，坐落于日企密集的亮马桥，二十年来也不曾搬迁和扩建。即便是这么小的店面也要分隔成各自独立的两个区域，进门右手边的“虎铁”主营拉面、烤串，而左手边的“铁”则主营各类火锅，彼此不能点隔壁区域的菜色，这长久的“固执”俨然成为了这家日料的特色。

对于老饕而言，通过第 1 眼就判别一家日料的好坏的根据便是在其中就餐的人群，虎铁就不乏日本食客，或是温馨的一家，或是刚下班的职员，这里对于他们而言，是可以唤醒味觉回忆的地方吧。

TETSU 铁

地址：北京朝阳区麦子店街36号龙宝大厦1楼

放题式寿喜锅早一点到对彼此都好

地处东直门没有那么繁华的地段，一幢具有年代感的商场负一层便是温野菜日式火锅门店所在。顺着木质的楼梯来到店内，店门口的一株橘色松针透着浓厚的日式情调。店内也是采用大量的和风家居，原木色的桌椅以及隔断都是典型的日式风格，很是精致，暖黄的灯光让本来就是火锅店的店内更为热闹。

这间日式火锅餐厅是一间放题式餐厅，即在规定时间内无限吃喝。店内有寿喜锅、番茄锅、冬阴功锅等等一系列锅底可供选择，鸳鸯的形式可以一次性吃两种锅底，虽然是放题式无限吃喝，但这里的食材也都精心挑选。

每一份日式肥牛都精心切片，很是薄嫩，刺身拼盘中的海鲜也都很新鲜，鲜嫩可口。饭后的甜点虽说没有那般精致美味，倒也还过得去，总之，放题式会让你有很大的满足感。

温野菜日式火锅

地址：北京东城区新中街甲3号蜂巢剧场B1层

// 台湾火锅 //

台式火锅特点鲜明，锅底一般是酸菜白肉拼麻辣（一般也并不会太辣）的鸳鸯锅，鸭血和豆腐可以不限量续加，再来一份卤味拼盘。

台北那家李安都去过的麻辣火锅店

黑武士麻辣火锅来自台北，经营了 35 年坚持用新鲜食材自家调味加工，长时间熬制的汤头可以直接喝，是很多大咖都爱去的宵夜去处。

招牌芋头排骨锅的汤头浓郁销魂，麻辣锅汤头的麻辣鲜味里带着中药香气，等红油煮沸散开，中间的糖水喝起来咸香不呛喉。锅里有很多鸭血冻豆腐，久煮不烂非常入味，火锅配料各种丸子进锅煮非常好吃，卤水拼盘、卤牛筋、牛肚、大肠，美国和牛、炸油条都是黑武士的经典搭配。

台式麻辣火锅跟北京的麻辣火锅很不一样，油而不腻，冬瓜茶可以分解油脂清火气。黑武士价格偏高，这么清淡的麻辣火锅尝试一下也是不错的。台北黑武士是每年金像奖结束明星大咖们庆功都会去的地方，北京店阮经天都来过，搞不好喝着辣汤就能碰到你喜欢的那位 star 。

黑武士

地址：北京朝阳区西大望路1号温特莱中心A座底商103

可以吃无限量的血和豆腐

跟在京的台湾友人讨论起麻辣锅，常被推举为正宗且价格亲民的就是这家凑凑火锅。作为呷哺呷哺的升级品牌，既传承了呷哺的台湾风格，也搭配了多种台式小吃和台湾风格饮品，装修风格似乎是古香古色中带着时髦的设计感。锅底中，番茄锅里有大块儿的牛筋，软软糯糯的，香气逼人。

台式辣锅与常吃到的川渝火锅不同的是，虽然没有麻味，但与以往不同的辣味确是十分诱人。点辣锅还有很重要的一点就是，可以吃无限量的血和豆腐，豆腐一块很厚，又烫又嫩的口感让人大呼过瘾。一共 20 种左右的小料免费任你吃，墙上还贴了不同风味的小料调配方式，非常贴心。

湊湊 火锅·茶憩

地址：北京朝阳区三里屯路通盈中心3层

网红台式火锅，不用排队，真好

虽是网红火锅，但在北京无需大排长龙就能吃到。店里空间较大，宽敞明亮，餐具蓝灰印花，很是精致。锅底点击量最高的是鸳鸯，麻辣配菌菇，毕竟是台湾火锅，重辣也在常规水平之下，嗜辣的话请放心点。

一定要试试熬八年的秘制小料，它是在普通的蘸酱中掺了些花生酱，增添甜香味道，意外的很合胃口。锅底自带的鸭血豆腐是招牌，块大嫩滑。人气福袋由豆腐皮紧紧包裹，咬开是丰盛的芝士鱼籽。雪花牛肉和牛舌肉质尚佳。

熬八年台湾火锅

地址：北京朝阳区三里屯太古里北区11号院3号楼一层N3-17及N3-28单元

// 打边炉 //

打边炉是海鲜爱好者的天堂，即使人均消费普遍不低，一家好的打边炉在北京的人气也永远不会太差，如果赶上周末，想吃行运打边炉和珍滋味这样的热门店铺，先做好排队一小时以上的心理准备再说。

“鲜掉眉毛”的私房火锅

店就开在美食一家挨一家的红街，据说和香港的大红袍火锅是一个老板，味道很正宗。

锅底必点金屋藏娇，整体口感比较清淡，保持住食材的原汁原味。锅里面有整只冬瓜盅和半只清远鸡，还有一些竹荪和枸杞，算是佛系吃锅的养生生活方式吧。一上来先尝一碗鲜美汤头，冬瓜则是越煮到后面越好吃。

涮的食材也很新鲜，华丽的海鲜拼盘，在鸡汤锅底里涮锅几秒之后可以“鲜掉眉毛”。极品雪花牛肉粒入口即化。鬼马虾胶的底下是香脆的油条，搭配鲜嫩虾肉和满满的蟹子，口感很奇妙。这也是一家明星爱光顾的火锅店，mars 就在这里碰到过鹿晗。

小红袍香港私房火锅料理

地址：北京三里屯中国红街1号楼3层北侧

令人想要赞美冬天的官也街

澳门火锅主打亦是海鲜，也放在打边炉里来推荐了。官也街有多火，从排队等位就能看出来，即使过了饭点，来这排队的人也不计其数，国贸新店位于国贸北区 7 层，大面积的落地窗可以将 CBD 风景一览无余，据说靠窗的位置每天都要用抢。

当然，它的火爆不是没有道理。官也街的火锅精髓在于汤底，每天晚上开始熬制第二天的汤，先用猪骨熬制成汤，然后再加入去骨鸡脚、萝卜、玉米和栗子等主料继续用小火熬制，待汤底由清汤转为乳白色才算大功告成。

好的汤底自然要配上好的食材，海鲜一直是澳门火锅里的当家菜，当然官也街也不例外，海鲜都是各地新鲜运输而来：法国生蚝、澳洲鲍鱼、加拿大象拔蚌等应有尽有，多到让你无法选择。官也街的每一样食材都鲜嫩无比，令人想要赞美冬天。

官也街澳门火锅 国贸店

地址：北京朝阳区建国门外大街1号国贸商城北区七层NL7001+NL7-1

// 川渝火锅 //

在北京有不少川渝火锅老店，开店已有一定年头，依然常年宾客盈门，或许因为这类锅子以麻辣鲜香著称，正对上北方人比较偏重的胃口。

没有什么事是一顿火锅解决不了的

锅底是老火锅的灵魂，每家火锅店都有自己的配方，而纯牛油锅底大麻大辣则是大虎的卖点。大虎家的装修也十分有个性，大红、黑色、白色，这样鲜明热情的配色让整个就餐氛围多了一份热闹，体现出火锅麻、辣、香。

老板为了照顾不太能吃辣的客人，专门做了微微辣这个选项，还自豪地说火锅材料跟菜品都是从重庆直接空运过来的，保证食材新鲜味道正宗，让你吃了还想吃。

大虎老火锅

地址：北京西城区旧鼓楼大街138号(近汤公胡同)

百年谢记

位于繁华三里屯的谢记与 k 歌之王是邻居却有着完更不一样的画风，传统深棕色木门两侧刻着“百年谢记”的名号，门内映入眼帘的则是墙上的古朴浮雕，典型的中式装饰。

占地 1300 平的空间一眼望不到尽头，虽说是火锅店却布置的干净整齐，没有火锅店该有的油腻感，而这里的包间除了更对的私密其配备也是高标准。木质皇家宫廷风雕花隔扇内是精致的仙鹤灯笼台，与八仙木桌子遥相呼应，仙气十足，而锅中央的那一口热气腾腾的牛油火锅让人直流口水。作为北京的老火锅，这里用材新鲜，酱料咸香，吸引了很多大拿大咖的光顾。

谢记老火锅

地址：北京朝阳区工人体育场内21号看台对面

想吃到店里最妙的酥肉、蛋煎糍粑，请务必赶早

从成都红到上海的排队火锅最近终于开来北京了，mars 趁试营业的时候去尝了个鲜，据说现在要几百号几百号地等位。

毛肚、鸭肠、火锅牛排、鸭血，各种食材都保证鲜嫩。除此之外，mars 更爱店里的蛋煎糍粑和酥肉，糍粑不仅有软糯的口感，最妙的是由蛋液包裹，入油锅煎至金黄，香软酥脆。

电台巷火锅

地址：北京朝阳区工人体育场东路中国红街大厦1号楼202号房

文/图 mars team 版权属原作者

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