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这个酒吧的走红公式可能是：时髦设计 + 创意酒饮 + 一些野心 / mars 编辑之选

上海之所以被称之为魔都，是因为它的历史、开放、文化放到如今就是吸引一切新鲜事物的魔力。所以时常有人感叹，那些好玩好吃好喝的在进入中国时，几乎都会不约而同地首选上海。

但有一间酒吧，在成都已经火了两年，才在上个月来到上海。mars 带着“为什么现在才决定从成都来到上海”这第一个疑问，采访了这间酒吧的主理人 Derek。这间酒吧，就是巨鹿路上的 Bar Lotus。

// 这里有关于时尚、美学、设计的一切 //

mars：是什么契机决定来上海开第二家店？

Derek：其实上海一直在我的计划之内。鸡尾酒文化在上海的发展和渗透比较领先，客人对鸡尾酒的接受程度也比较高，尤其是尊重鸡尾酒文化。不管是工作还是兴趣爱好，客人也好，合作伙伴也罢，都需要也更愿意跟“懂的人”相处和沟通。所以作为一间鸡尾酒吧，上海，我们 Lotus 是肯定要来的！

mars：那为什么当初选择在成都开第一家店呢？

Derek：这个问题我喜欢！首先是因为成都离我的家乡近，有亲切感，再来是很客观的资金问题。租金、人力、物力等成本，成都都比较适合当时只是刚毕业的我。其实成都很适合鸡尾酒吧、咖啡店这类“慢生活”的东西，虽然不及上海的繁华和开放，但成都的年轻人们很乐意把钱花在吃喝玩乐上，享受生活。

mars：所以你是毕业就开了 Lotus？

Derek：是的。我从英国回国后，因为很喜欢设计，喜欢一切美好的东西，我就想着怎么才可以把我喜欢的东西表达出来，唯有开一家店了。因为一家店可以从空间设计、菜单创意、经营理念等各个方面去传达我想要的美学。而除了正常营业的酒吧之外，我们会和很多品牌和 KOL 合作，开 pop-up、承办 afterparty 等等。我很享受与这些有趣的人合作，这样不仅能实现我对“美”的追求，还能把这些美好传达给更多的人。

mars：所以你是设计专业出身吗？成都的店铺是你亲自设计的，上海的也是吗？

Derek：我不是设计专业出身，我真的只是因为热爱设计。上海店铺的整体空间设计，我是找到了去年才获得世界建筑节 WAF— 酒吧和餐厅室内设计大奖的好朋友 OFFICE AIO 来负责。

Derek 一聊到美学设计和时尚，就停不下来。而店内的每一个细节也都印证了他是一个对美有极致追求和热爱的人：店员的制服由国内独立设计师品牌 WOODEN SHIP 设计定制，椅子的设计则请来了西班牙手工艺品牌 WHYKNOT 共同完成，不是简单的批发采购而已。

所以，Lotus 更像是一个传达“美”的空间，酒、咖啡、食物、设计、时尚、鲜花、音乐等等一切与美沾边的事物，都会在这里出现。

// 白天是属于咖啡的 //

去 Lotus 与 Derek 见面是在午后，我们坐在临街的座位喝咖啡。白天的 Lotus 不提供酒精，夜间的 Lotus 则不提供咖啡因。

鸡尾酒和咖啡两种风格的饮品共享一个空间，但其实它们分属两个品牌。“一定要告诉大家，我们的咖啡店有自己的名字，有自己的品牌，还有自己的 logo，叫 Small Company！”Derek 向 mars 强调了一番。

mars：所以你更喜欢酒还是更喜欢咖啡？

Derek：我都喜欢！白天属于咖啡，晚上属于酒精。如果只在晚上的时间段经营一间酒吧，我觉得太循规蹈矩了。何况白天的咖啡店，能玩出更多的新花样。比如与美食博主合作供应限时 brunch；和 WOODEN SHIP、Uma Wang 等国内独立设计一起办集市。其实目前很多 pop-up，主要还是与我们的咖啡品牌合作。

mars：有没有打算为 Small Company 寻觅一间单独的店面？

Derek：如果有合适的店面会考虑。但是合适的地段和店面太很难找了，其实 2017 年年底我们就计划来上海，就是因为没有合适的店面一直被搁置，直到找到了现在的巨鹿路 758 号。如今我们把 Lotus 设计成两个空间，一个在里，一个在外，临街的空间白天属于咖啡馆，晚上变身酒吧，而位于里面的空间我们只在晚上开放。两个品牌放在一起正好，不冲突也有一定的区别。

// 调酒的过程像是在做料理 //

从咖啡聊到酒，Derek 很自豪地介绍了 Lotus 的创意鸡尾酒技术：低温慢煮、冷泡萃取、离心澄清、旋转蒸馏……这些在分子料理或咖啡萃取中常见的专业术语，被运用到了鸡尾酒中，整个调酒的过程像是在做料理。

mars：有一些鸡尾酒的名字很有趣，比如有叫冰粉、大白兔奶糖的鸡尾酒？

Derek：是的！冰粉那款鸡尾酒叫 1900km，我们在鸡尾酒里加入了冰粉、桂花、酒酿这些很有成都味道的元素。大白兔奶糖鸡尾酒的灵感是我们考虑到了上海口味，用伏特加浸泡蛋挞，再把大白兔奶糖熬成糖浆加入到鸡尾酒中，喝起来像是在吃大白兔奶糖味的蛋挞。我们准备的小食也很有成都特色，比如钟水饺，还有薯条搭配的 sauce 是辣酱和花椒。

mars：这些创意鸡尾酒的研发，是你来负责还是有专业的调酒师？

Derek：其实我不会调酒，我只负责“好不好看”，哈哈！我们有专业的调酒团队，每一次新品研发大家都会一起商量。但我会在每家店所在的城市，找一名当地的主理调酒师，还是要保证整体上适合当地人。所以成都和上海两家店供应的创意鸡尾酒会有一些差别，不过之后我们的经典鸡尾酒和部分创意鸡尾酒酒单会统一起来。

非常值得一提的是 Bar Lotus 的经典鸡尾酒酒单。每一款鸡尾酒都清晰地标注基酒、装载杯子、装饰、风味、品尝方式、冰块、烈度酸度甜度指数，堪称一本鸡尾酒指南手册。

这份酒单就跟它所包含的经典鸡尾酒一样，是经典的不会更新改变。更新的是创意鸡尾酒和小食，平均 2-3 个月会更新一次，“其实我们每天都可以创造出新的创意鸡尾酒，只要客人有需求！”Derek 自豪地说。

mars：不管是白天的咖啡还是晚上的酒吧，Lotus 算是“网红店”了吧？

Derek：其实我不太喜欢网红店这个词，但我喜欢“网红们”。因为说实话，一位网红或 KOL 在微博、Instagram 随便发几张图，就会为我们带来上千甚至上万金额的客流量，这应该是所有生意人都愿意看到的吧。但我还是希望来店里的客人，能真正感受到我们想传达给大家“享受美”的理念。所以我就会举办很多 pop-up，因为这些高质量的活动会聚集高质量的客人。