說起拉面，mars 並不是專家，只知道日式拉面風味多樣，沒有明確劃分，有醬油的，有鹽味的，有味增的，也有豚骨的等等。但向來口味清淡的日本人民在拉面這件事上卻有著一種執念，無論是哪一個流派，其湯頭永遠都濃郁到極致，拉面吃完還能拌飯，這讓很多偏愛重口味的人有時都會覺得不能接受。

盡管如此，在拉面這件事上他們依然是專家，雖各有各的鹹淡偏好，但就像愛排隊的上海人民一樣，日本人為了一碗拉面大排長隊也是一種常態，對於我們來說只需選擇一列隊伍便基本不會踩中地雷。

正值櫻花季，在遍布東京大街小巷的拉面館中，我們為你鋪開了一張拉面地圖，精心挑選了這九家。

// 說起拉面，怎能不提到它 //

這是一間米其林拉面店，店內只有 9 張座位，光看其外部感覺就不一般。黑白分割的外墻上除了拉面店的名字，還有一個標誌性的巨大紅色圓點，格外醒目，是眾人的照片背景墻。

店內的拉面光是湯頭就足以誘人。黑菌、金針菇、日式叉燒、和著醬油醬汁的肉湯，所有食材的精華全匯聚在一碗拉面中，混合交融之後有著復雜豐富的口感。吸收了湯汁精華的面條勁道光滑，夾著多汁的豬肉一起入嘴根本就停不下來。

作為一間米其林拉面店，其唯一缺點就是人氣太高，所有食客都需要在門口購買一張入場券再憑票排隊入場。與所有米其林店一樣，這個等待的時間是極其漫長的。

Japanese Soba Noodles Tsuta

地址：1-14-1 Sugamo, Toshima-ku Tokyo

// 深居小巷，卻永遠在排隊 //

好的拉面店一定是大排長龍，無論在哪個窮鄉僻壤或小巷小道，愛吃拉面的人總是會尋味而來， Konjiki 就是這樣一間永遠在排隊的拉面小館。

店門口的粗糙墻壁上有著黑色大門門簾與紅色 Logo，店內同樣以黑色為主。光從環境上來看，與其他拉面館相比，這裏並沒有過多特別之處，就只是一間拉面店。

但是，這裏的拉面光蕎麥面就分為大豆蕎麥面和黑潮蕎麥面，豬肉與海鮮的濃湯湯底融合在一起，並用貝類作為肉湯與海鮮湯融合的媒介，最大化提升鮮味，這也是 Konjiki 的秘密武器。

除了傳統拉面，這裏還有使用沙丁魚幹制作的拉面，將封鎖在幹沙丁魚中的海洋味道全部釋放。

Konjiki Hototogisu

地址：2-47-12 Hatagaya, Shibuya-ku Tokyo

// 拉面簡單，卻只在中午才能吃到 //

酒香不怕巷子深，“麺屋吉左右”就是這樣一家很特別的拉面館。店鋪不大，只有 10 個座位，地處小巷深處，屬於資深吃貨才能找到的地方。“麺屋吉左右”每天只營業三個小時，且一周休息兩天，據店內師傅說制面還需根據當天天氣而定。

精心制作而成的拉面很有嚼勁，烹調後的湯底自然也是毋庸置疑的香醇濃厚。 因為店裏僅有 10 個餐位，所以每天早上從七八點的時候就有人開始站在門外排隊等店鋪開門。

作為日本本土的老店，這裏的菜單也十分簡單。招牌的魚介叉燒拉面大受食客歡迎，入口即化，加放幾片叉燒將更加過癮。

麺屋 吉左右

地址：東京都江東區東陽 1-11-3

// 這裏的關鍵詞就是“排隊” //

這間人氣火爆的拉面店主營蘸面，一種幹拌拉面。整家店從外觀看就像一個爆竹箱，但火花則來自於廚房裏食材間的激烈碰撞。

這裏的標準幹拌蕎麥面有辣牛肉和豬肉碎末，並佐以大蒜葉和一顆鮮黃的生雞蛋，每一味食材其配比都經過廚師精確計算，不會互搶風頭，而是恰到好處地詮釋面條質感。不僅如此，大部分的顧客還會選擇加入額外的日式叉燒。

值得提醒的是，如果你不想為了這樣一碗面條至少排隊半個小時就請於晚上六點準時到店。

Menya Hanabi

地址：東京都大久保 2-8-16

// 不可錯過的拉面店說的就是這 //

到東京吃拉面的話，風雲兒拉面是不可錯過的。從新宿站六號出口出來，步行一分鐘就會看到這家極具古典日式風的拉面小店，由簡單簾布半遮，招牌是行楷寫著的“風雲兒”三個字，加上門頭兩側的長燈籠，整個都透著古典日式氣息。

這裏的拉面是日本國產的小麥制成的粗面，很是勁道，其蘸面的湯頭也頗有講究。以本土的白斬雞、雞骨、高知鰹魚棒以及愛媛產的沙丁魚為素材，文火精心熬煮八個小時便是一鍋稠濃香醇的湯頭。

加上手工制作的拉面和煮雞蛋，一碗味道香醇，唇齒留香的拉面就制作好了。風雲兒拉面一直高居新宿蘸面排行榜中的頭位，湯頭如果早早賣完便會提前打烊。

風雲兒拉面

地址：東京都澀谷區代代木 2-14-3

// 店很多，卻都在排隊 //

Afuri 在東京有很多間店，但每一間其門口總是在排著隊伍。位於惠比壽橫丁後部出口這間店，各式各樣的拉面愛好者都慕名而來。

Afuri 標準的拉面套餐 Shio Ramen 有 Tanrei 或 Maro 湯底可供選擇，並配有鮮美肥嫩的雞肉片、海鮮和昆布海藻，這一系列口味的串接包裹著窄細的拉面，即使是疲憊的味蕾也會因為美味的刺激而蘇醒，這也是這裏能夠吸引無數上班族的原因之一。

如果你是一個喜歡新奇想法的新興人類，還可以嘗試下這裏用日本柚子熬制成湯底的日式叉燒拉面套餐。

雖然這家小小店面經常性的人滿為患，但自從 2003 年開業以來，Afuri 店面網絡就已經覆蓋了包括原宿和麻布十番在內的大部分東京地區。

Afuri

地區：東京都澀谷區惠比壽 1-1-7

// 搖滾雞湯拉面館 //

麺尊 RAGE 是一家由住家改成，整體風格接近潮店的拉面店。墻上的許多滑板裝飾、現代插畫以及店內吵鬧的地下樂團搖滾樂，都時刻在表達著這是一家很搖滾的拉面店。

雖然店內搖滾風強烈，但麺尊 RAGE 的拉面卻是很傳統的味道。湯頭以雞肉和雞骨為底料熬煮，面條選用三河屋制面所，單純的雞骨湯配上日系醬油，將火腿與雞肉的鹹味帶出反倒有絲絲甘甜。

值得強調的是，拉面最上層放的是叉燒也是雞肉制成，粉紅的色澤說明碗中的雞肉依然保持著該有的彈性與嚼勁。

RAGE

地址：東京都杉並區松庵 3-37-22

// 長得很西式的拉面館 //

日本是一個非常善於運用文字設計來凸顯招牌的國家，即使人多地少，店鋪無數，各種各樣亂雜的招牌全部出現在一條街上也不會醜陋突兀，反而是成為了一道奇特的風景線，這全都歸功於他們對於字體的設計。

Warito 也是這樣一家拉面店，其店門口的招牌字體圓滑，白底黑色乍一看還會誤以為是一間西式料理餐廳，但其實其店內是地道的拉面店風格。全開放式的廚房時刻都散發蒸騰的熱氣，讓坐在吧臺出的你會有一種莫名的興奮感。

這裏的豬肉海鮮雙湯拉面只在午市提供，味道復雜的湯底配著 Q 彈勁道的面條濃郁十足，味道鮮美，都可以說是白飯的最佳標配。

Warito

地址：3-7-10 Aobadai, Meguro-ku Tokyo

// 改良後的拉面更鮮 //

這家拉面店過去專門提供日式蘸面——幹面加湯。自從 2014 年開始，他們將小魚幹與傳統白湯(經慢燉煨制長達兩天時間的雞湯)融入到幹面當中。

作為一道鹹甘的開胃菜，在你咬下第一口腌漬過的小銀魚時便會收獲到直接的辛辣味，細細品嘗，海洋的鹹味便會包圍你。

若你覺得這股鹹甘味太過刺激，那麽那一款應季的白湯面便會是你的最佳選擇。濃郁的白湯上覆蓋著大片日式叉燒，雞肉丸子，雞胸肉，海苔片和新鮮沙拉菜，層次豐富的口感能讓你將碗內所有食物一掃而光。

Ramen Koike

地址：東京都上北澤四町目 4-19-18  

文/ Mago 圖/ 網絡

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