酒是一個慢慢積澱的東西，木桶多年的陳釀，給予了威士忌豐富醇厚的口感，只有細細品味才能在唇舌間嘗盡裏面蘊含的各種情感，但是並不是所有人都能喝懂威士忌。 mars 便是那個每次都會在美其名曰品酒的噱頭下落得一個喝到吐血下場的人，但最近卻又只想微醺的 mars 只好選擇一系列 double 酒精的特調手工雞尾酒來麻醉自己。雞尾酒按照口味和酒精維度一般分為酸-甜、烈-不烈兩個二元結構，通過 shake（搖酒壺搖勻）、stirr（攪拌杯攪拌）和 build（古典杯調和）等三種普遍調制手法將幾種常見基酒琴酒 Gin 、伏特加 Vodka 、朗姆酒 Rum 、龍舌蘭 Tequila 、威士忌 Whisky 、白蘭地 Brandy 變化出多種多樣的風格，在這幾種基酒中對於經常純飲猛灌的 mars 來講， Whisky 一直都是一道不可逾越的鴻溝。而專業的雞尾酒吧一般分為美式、英式、日式三種，下面要告訴大家的 8 家雞尾酒吧都不外乎是這三種卻又有著自己特有的出味點。不熟悉北京胡同的人向來初次探索胡同都會被轉悠的暈頭轉向，更別說要在裏面目標明確地尋找一間極其隱世的酒吧了， BBC Bar 便是如此。其大門是“有串堂”巨大的“堂”標誌旁一個三級臺階而上的鐵藝雕花門，與其說是門倒不如說是入口，因為面積非常小。門後很像是上海的古老裏弄，經過狹長的通道便能看見裏屋的調酒臺，酒桌與高腳凳等酒吧標準配備。這個迷你卻是全北京最富有創造精神的酒水實驗室一面墻上貼滿了各種酒標，另一面則是有著夢露的叢林壁畫。堪稱龐大的苦精酒、Pisco（智利特產烈酒）和 Grappa（意大利特產烈酒）給了調酒師足夠的空間揮灑，沒有酒單，全憑出身於美國亞利桑那的老板 Douglas 與你交談後為你精心制作的特調，這便是這間美式雞尾酒實驗室原汁原味的樂趣。BBC Bar北京太平莊南裏1號奕美淳的老板兼調酒師 Tony 是北京調酒圈的一員老將，從 03 年入行到現在他已經擁有數家酒吧，位於三裏屯的這間酒屋是改良日式雞尾酒吧之後形成的中式風格酒吧，最多同時能容納 50 名酒客，感覺上更像是他的私人公寓。整個酒屋的中間是一張木質咖啡桌子，在幾盞荷花燈的光照下店內的中國花瓶圖，京劇娃娃圖，亞洲民間小雕塑，臘梅絹花和手繪簡約酒水單等一系列具有東方元素的物件都被漫不經心地組合在一起，但其實全都註入了 Tony 的思想於其中。這裏的調酒價格並不低，對於一些人來說甚至有點高，不過這也是 Tony 只想尋找真正懂酒的人而所設置的高門檻，他專註和以簡約為重的調酒技術以及經過時間磨煉後的日式酒吧工作經驗，都能令他輕松將獨到的個人見解全部傾註調酒之中，以充分的本土化風格讓每一位酒客對雞尾酒擁有全新的認識。奕美淳酒屋永利國際2單元1111這間藏身於永利國際中的酒吧面積不大卻有著絡繹不絕的人潮。AVI 是 artisanal，vintage，infuse 的縮寫，蘊含主人對這間酒吧的期望：采用本地新鮮材料，以嚴謹的雞尾酒調制手法發揮創造性來泡制各種烈酒。酒吧由店主與三位朋友共同經營，沒有喧囂的環境，沒有華麗的裝飾，簡單的香芋紫墻面配上幾張桌椅再加上一面墻的復古貼畫等便營造了店內的美式復古裝修風格。不過這裏卻有著來自世界各產區的威士忌，悠揚的爵士樂與工體和 CBD 的夜景，在雞尾酒的微醺下會讓你暫時忘記城市的浮躁。來自臺灣的老板更是個喜歡以酒交友的人，但凡與酒有關的人或事他都會非常樂意與他人交流，深懂調酒的你也可以與老板在吧臺探討調制一杯專屬與自己的酒。Bar.avi工體北路21號永利國際一單元805隱於市者，方為大也。燈紅酒綠的工體對面的永利國際，避開了一切的喧囂、熱鬧、浮躁，隱藏在一棟公寓裏，穿過樓道進入私人客廳，便看見有人端著酒吧站在落地窗前看腳下的穿梭不止的車流，環顧四周，紅絲絨墻面上掛著墨西哥女畫家弗裏達卡洛的自畫像，可以感覺到整個房間散漫著她的靈魂氣息。零散地布置著弗裏達的主題小物，絲絲投來弗裏達的作品裏的幽怨、痛苦和伴隨的浪漫，其他的每一個銅制燭臺、土耳其藍花瓶、馴鹿暑假、油畫抱枕、復古電話、玩偶、掛畫和中世紀風格的座椅，這些精致的美感驚喜都是主人公兩人從世界各地淘來的寶物，凝聚成隱舍的精神——藝術與美，是“一類格調，一名方式，一目氣質”。就像和你談一場戀愛一樣，除了這裏的酒單，調酒師會跟根據不同的人調制不同的酒，以日式調酒為基礎在此之上創作雞尾酒，來隱舍品酒、賞美、和自己獨處。The Secret工體北路21號永利國際1單元-2022藏在一個工藝品商店的地下風格酒吧，門口兩列對梯，放著古手提燈籠，木質窗欞，門上安著獅面門環，門外貼著紅對聯，拉開門就是個兩三平米的“書房”，右側留聲機，左側書架，第一次來的人可能都懵了“就這麽點？”，其實還要按下墻上的按鈕，書架自動滑開才會慢慢聽到人聲。屋內有股古堡感，神秘而有趣，怎麽也想不到這家的老板竟和熱鬧“平民”的 Revolution 和 Ming Bar 是同一個，比起前兩家，Hidden House 算是很安靜的酒吧了，酒單裏最特別最有北京味的要數從老酸奶得到靈感的“少女的秘密”了， 粉紅色伏特加，白朗姆酒以及紅糖制成。但老板說了酒單上面的 20 多款雞尾酒並不是主角，真正的主角是為客人量身定制的創新雞尾酒，通過聊天了解客人喜好調制特飲，並記錄下配方取上客人的名字以便下次來點單，喝一口清醒一晚上，逐漸適應著室內的煙味，和朋友們消磨夜晚。Hidden House北三裏屯南39號樓一層8號天天彩圖和雅博高級定制中間Infusion room 蟄伏在 D Lounge 內部，鋼鐵大門上只有一個小小的密碼鎖，需要輸入密碼才能進入。不到20個座位甚至懷疑自己是不是走進了別人的酒局，Infusion room 留下改建前的廢棄工廠墻上的字：“政治是統帥，是靈魂”，紅色的字體有一些斑駁的掉落。超高中空屋頂及鎢絲的忽明忽暗、纏繞的舊水管印跡著一個時代的衰亡和新時代的冉升，簡單地掛了幾展燈和壁畫。Infusion room 最知名的還是它們的調酒，知名調酒師 Paul 設計了 12 款雞尾酒和經典改編，比如在昆布湯就是在渾濁馬提尼裏融入自制鹽水霧、金酒、利萊白利口酒：“有點像在煙熏馬提尼中加入了海水氣息和泰斯卡的泥煤柑橘味，讓它更有意思了”。血腥瑪麗拉差辣椒醬、自制香料代替塔巴斯科，搭配以洋蔥及大蒜浸漬的伏特加和鮮榨的芹菜泡沫；“爸爸的童年”是將自制豆漿、威士忌、蜂蜜、芝麻醬盛在方形木盒裏，這種大膽的實驗精神讓 Paul 在開業兩個月就換了兩次酒單。Infusion room 的私密性似乎是更想吸引到熱衷調酒藝術、真正會品酒還能討論它的愛好者們。Infusion room工體北路4號機電院內滾石西門對面D lounge二層這間隱藏在永利國際高層的酒吧是許多威士忌愛好者的秘飲之地，去前需預約入店需敲門。店內裝飾復古奢華，木制家具、皮質座椅和墻上的一幅幅油畫都會有一種紐約上東區高端會所風格。店內彌漫的茶樹香薰便會讓你知道店名的由來，而這裏的雞尾酒全部自調苦精和芳町，架構平衡、層次豐富、草本微妙，尤其註重細節，非常善於獨創，自釀的蒸餾威士忌調酒師會根據酒體自由風味搭配不同的酒器，是否加冰或者冰塊的形狀都非常考究。店裏的創意酒 Amortentia 如夢如幻，調制過程就像在調配一瓶神奇的魔法藥水一般，醉生夢死。除了酒，店內還以米其林配方為每位顧客制作食物，在這裏喝酒就像用正餐一般，精油幽香的熱毛巾、自制的法式肉糕、珠寶匣裏的蘋果派都會隨酒附送，食物也會隨著季節變化作相應調整，躺著溏心蛋的鴨肉薄底披薩就是秋季新品。BOTANY 香草工體北路永利國際東門2單元1209（永利國際東門）夜慢慢爬進這個城市的時候，偶爾想要逃脫現實找到一個不屬於這個世界的地方，M-House 這家低調地像藏在貝克街的民居一樣的酒吧，進門之後真的會懷疑自己穿越了時空。吧臺後面是歐洲宮廷式的窗簾，裏面藏著精致高貴的水晶吊燈映著復古高雅的沙發座椅，吊詭的鹿頭雕塑，老舊留聲機，頗有風情的燈罩，連吧臺上的瓶罐都有像哈利波特裏魔法商店裏神秘魔力的玻璃瓶，浸泡著奇特藥水，牛皮紙的 Menu 像一本厚厚的魔法書，裏面有各種冷門的酒文化知識。M-House 就像一個西裝革履，講究每一個生活品質細節的紳士，內斂而腳踏實地，桌上的玫瑰代表著他的心意，除了酒單上的調酒也可以讓調酒師為自己調制一杯獨特的雞尾酒，在這個私密的空間裏獨享著這一刻忘乎時間空間的靜謐。M-House北三裏屯南38號樓101